Челябинский завод дистилляционных аппаратов
Супы отлично подходят как закуска к самогону и другим крепким напиткам.
Суп – это горячее первое блюдо, которое почитаемо и любимо в большинстве стран. Суп отличается от других блюд составом, зачастую в него входит не менее 50 % жидкости, в основном бульон на мясе или овощах.

спойлер

Рецепт супа сформировался еще много столетий назад, с тех пор как появилась посуда для его приготовления. На древнем Востоке это блюдо начали готовить еще за несколько десятков лет до нашей эры, так как именно с восточных стран в другие города дошла технология производства подходящей посуды. Первые супы готовились в посуде из глины и камня, в таком виде все ингредиенты блюда сохраняли свои свойства. В этом жидком блюде все продукты гармонируют между собой и дополняют друг друга, по итогу получается отличный вкус и аромат.

С появлением фарфоровой посуды это легкое блюдо стало популярным в Южной Европе в конце пятнадцатого века, а к концу восемнадцатого века о супе узнал весь мир. Суп был признаком хорошего быта в доме и семейного человека. Человек без жилья, находящийся постоянно в разъездах, мог себе позволить горячее первое блюдо только в столовых или ресторанах.

В современном кулинарном деле насчитывается более 150 рецептов супов, которые разделяются более чем на тысячу подвидов, каждая хозяйка готовит по-своему это блюдо и у каждой оно имеет свой индивидуальный вкус.

В России первые горячие жидкие блюда имели название похлебка, определение «суп» привез из Европы Петр первый. В русских письменах встречается название жидких блюд, таких как рассольники, щи, уха, солянки, борщи и похлебки.
Из-за большого разнообразия рецептов первых горячих блюд супы принято разделять по видам. В первую очередь блюда делят по температуре, с которой подается суп, так к горячим супам относятся рассольник, шурпа, груздянка, буйабес и солянка. Все эти блюда подаются при температуре до семидесяти градусов по Цельсию, именно при таком нагреве открывается вкус и аромат горячего супа.

Также есть супы, которые подаются в охлажденном виде, к ним можно отнести таратор, окрошку и хлодник. Температура таких блюд не должна превышать 12 градусов по Цельсию.

Некоторые разновидности супов принято подавать в холодном и горячем виде, от их подачи не меняется вкусовые показатели блюда. К таким супам можно отнести уху и гаспачо, оба супа при любой температуре вкусны.

Блюда можно поделить по жидкости, с помощью которой оно приготовлено. Так супы могут быть приготовлены на квасе, пиве, молоке, кисломолочной продукции, рассоле, вине, на соке из фруктов или овощей и бульоне.

Можно поделить супы по составляющему главному ингредиенту. Так, к примеру, борщ кулинары относят к овощному супу, так как основной цвет и вкус этого блюда полностью зависит от свеклы. По такому же принципу можно выделить супы рыбные, грибные, овощные, мясные, молочные, из морепродуктов, фруктовые и крупяные. В экзотических странах разнообразие главных ингредиентов будет шире, так как в таких странах супы готовят из личинок, тараканов и всевозможной живности.
По своему расположению супы можно разделить на русскую кухню, западноевропейскую, прибалтийскую, среднеазиатскую, закавказскую и дальневосточную кухни. Так в русской кухне насчитывается самое большое количество рецептов этого блюда. В западноевропейской преобладают супы-пюре и прозрачные. Прибалтийская кухня схожа с русской и имеет много рецептов приготовления вкусных горячих блюд. В среднеазиатской кухне отдается предпочтение обжаренным супам. Закавказская кухня включает в себя рецепты со всего мира, а дальневосточная кухня манит комбинированными блюдами.
Для приготовления супа понадобится в первую очередь кастрюля с толстыми стенками и химически нейтральная. Подойдет эмалированная, глиняная, стеклянная и металлическая кастрюля, в зависимости от разновидности желаемого блюда. Крышка на кастрюле пригодится только при варке мясного бульона, для других не обязательна. Если готовить суп на большую семью, то стенки кастрюли должны быть высокими, а сама кастрюля достаточно объемной. Для перемешивания блюда подойдет фарфоровый, металлический или эмалированный половник.

Не зависимо от того, какой суп нужно приготовить, продукты в нем должны быть свежими, чистыми и очищенными от шкуры. Так как в данном блюде все ингредиенты влияют на общий вкус, то если будет испорчен хотя бы один компонент, то блюдо будет негодным для приема в пищу.

Все составляющие должны быть порезаны так, как того требует рецептура, от правильной нарезки зависит аромат блюда. Также правильно нарезанные ингредиенты улучшат внешний вид блюда при подаче.

Для того чтобы бульон был насыщенным, нужно взять кастрюлю объемом максимум на десять литров. Густая часть должна быть пропорциональна жидкой, чтобы суп не был очень густым или жидким. Добавлять продукты в бульон нужно с расчетом времени их готовности, так в первую очередь нужно уложить картофель или крупы, а в последнюю овощи.

Не стоит, закинув все компоненты, покидать кухню, на протяжении всего процесса приготовления стоит снимать пенку, образовавшеюся при варке и пробовать отдельные составляющие на степень готовности.

Солить блюдо стоит за несколько минут до его готовности, так, чтоб все компоненты супа достаточно просолились. Во время варки супа, после кипения, стоит сделать огонь на минимум, чтобы блюдо томилось, а не разваривалось.
В России принято относить суп к первым блюдам, также существует традиция принимать данное блюдо в обеденное время. Некоторые разновидности жидких горячих блюд заправляются непосредственно перед подачей, так, к примеру, в борщ добавляется сметана, а в светлый суп гренки или зелень.

По правилам питания к каждому виду супа есть рекомендации к дополнительным закускам. К хашу рекомендуется лаваш с зеленью и редькой, а к рыбной ухе подаются пироги и кулебяки, буйабес стоит заедать гренками с соусом.

На юге Азии суп считается главным блюдом, и каждый прием пищи начинается именно с него.